茶多酚与壳聚糖的复配在食品保鲜中的应用研究进展

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作   者：

龚易昕悦;  周银颖;  文建英;  丁立生;  谢静; 

作者机构：

眉山市妇幼保健院;  成都医学院药学院;  中国科学院成都生物研究所; 

关键词：

食品;  茶多酚;  壳聚糖;  保鲜; 

期刊名称：

保鲜与加工

基金项目：

藏药材植物内生菌来源之新颖抗癌活性化合物的靶向获取

i s s n：

1009-6221

年卷期：

2020 年 03 期

页   码：

217-221+225

摘   要：

茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称,因具有良好的抗氧化性和抑菌性而被广泛用于食品工业领域。壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经脱酰作用得到的一种碱性氨基多糖,具有生物相容性好、抗菌性强、安全性高和来源广泛等特点。茶多酚和壳聚糖都是天然保鲜剂,复配使用协同增效,可用于延长食品的保鲜期,并且具有价格低廉、易于获得、无毒副作用等优点,适合全面推广。本文围绕茶多酚和壳聚糖的复配应用,综述了其在水果、蔬菜、鱼以及畜禽类食品保鲜中的应用现状和存在的问题。