草莓的采收、贮藏与加工技术研究进展

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作   者：

宋岩;  王志伟;  景秋菊;  解双瑜;  苏云珊;  杨瑞华; 

作者机构：

黑龙江省农业科学院园艺分院; 

关键词：

贮藏;  功能性成分;  采后处理;  干燥技术;  草莓;  加工技术; 

期刊名称：

北方园艺

i s s n：

1001-0009

年卷期：

2025 年 005 期

页   码：

115-122

摘   要：

草莓是蔷薇科草莓属浆果，除富含传统的营养性成分外，还含有多种多酚类植物化学物质，具有较好的医疗保健价值。然而，新鲜的草莓易腐烂且贮藏和运输性能差，同时，消费者对鲜果及加工产品的高品质需求日益增加，故需要适宜的采后处理与先进的加工技术助推产业持续发展。因此，对近年来草莓采后分级、贮藏保鲜、草莓果汁、果肉、干燥等加工技术与功能性成分提取技术的最新研究进行综述，以期为草莓的品质提升和加工技术创新提供参考依据。