不同产地水飞蓟籽油理化特性及脂肪酸组成比较

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作   者：

彭丹;  郭贺;  杨嘉盛; 

作者机构：

河南工业大学粮油食品学院; 

关键词：

生育酚;  水飞蓟籽油;  理化特性;  脂肪酸组成; 

期刊名称：

河南工业大学学报(自然科学版)

基金项目：

加热油脂体系中大豆甾醇酯的氧化稳定性与氧化机理研究

i s s n：

1673-2383

年卷期：

2020 年 01 期

页   码：

8-12

摘   要：

以5个主要产地的水飞蓟籽为原料,对水飞蓟籽的理化性质和水飞蓟籽油的理化特性、脂肪酸(全样、Sn-2位)组成及生育酚含量进行了分析比较。结果表明:不同产地水飞蓟籽的粗脂肪、粗蛋白质均存在极显著差异,其中粗脂肪含量为17. 33%～25. 54%; 5个产地水飞蓟籽油理化性质的差异程度依次为过氧化值>酸值>皂化值>色泽、折光指数;水飞蓟籽油中共检测出8种脂肪酸,以亚油酸(44. 74%～56. 93%)、油酸(21. 36%～32. 75%)、棕榈酸(8. 36%～9. 60%)和硬脂酸(4. 81%～6. 23%)为主,其中不饱和脂肪酸含量77%以上,不同产地脂肪酸组成基本一致; Sn-2位主要脂肪酸分别为油酸(25. 52%～42. 07%)、亚油酸(57. 93%～74. 47%),含量较高的产地分别为河北和陕西;生育酚是油脂中的主要抗氧化物质,5个地区水飞蓟籽油中仅检测出α-生育酚,含量为466. 89～563. 43 mg/kg,由高到低所对应的产地依次为河北、广西、安徽、陕西、黑龙江。