章鱼内脏鱼油的提取及品质分析

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作   者：

付雪媛;  钟宏;  宋文山;  李八方; 

作者机构：

深圳博广天兴食品有限公司;  青岛海洋生物医药研究院; 

关键词：

品质分析;  章鱼内脏;  鱼油精制;  鱼油;  提取工艺; 

期刊名称：

中国油脂

i s s n：

1003-7969

年卷期：

2020 年 005 期

页   码：

17-22

摘   要：

对章鱼内脏的基本营养成分、脂质组成及脂肪酸组成进行分析,比较不同提取方法对油脂提取率的影响,确定了酶解法与溶剂提取法结合的提取方法.采用单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,确定最优酶解工艺条件为采用中性蛋白酶进行酶解、酶解温度50℃、料液比1∶0. 5、加酶量3 500 U/g、酶解时间4 h,在此条件下油脂提取率为74. 81%.通过脱胶、脱酸、脱胆固醇、脱色、脱臭得到精制章鱼内脏鱼油,精制章鱼内脏鱼油的理化指标基本达到SC/T 3502-2016精制鱼油二级标准,油脂脂肪酸组成未发生改变,鱼油中多不饱和脂肪酸含量为50. 51%,EPA、DHA含量达37. 30%.章鱼内脏鱼油具有较高的应用价值和开发前景.