柑橘类物质果皮挥发性成分对比分析

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作   者：

曹星若;  钟政昌;  辜雪冬;  鲁宇;  董营;  马长中; 

作者机构：

西藏大学农牧学院;  西藏农牧学院食品科学学院; 

关键词：

新鲜皮;  柑橘类;  干皮;  气相色谱-质谱法（GC-MS）;  挥发性成分; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

年卷期：

2023 年 001 期

页   码：

304-309

摘   要：

为了解柑橘类物质挥发性成分前后变化,以蜜桔、砂糖橘、脐橙、果冻橙和红心柚子为研究对象,运用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和进样针进样法对5种柑橘类样品新鲜皮和干皮的共有组分和差异性挥发性成分进行对比分析。D-柠檬烯、γ-松油烯、（+）-4-蒈烯、芳樟醇、壬醛为10种样品所共有的挥发性成分,其中D-柠檬烯含量最高,使柑橘类样品具有明显的新鲜橙子香味及柠檬样香味。大多柑橘类样品的新鲜皮比干皮具有更丰富的果香和植物香气,且含有更多药理活性物质。试验结果为10种柑橘类样品的进一步应用提供参考,同时为柑橘类样品新鲜果皮和干皮在产品运用与开发、风味改善等方面提供理论依据。