Pickering乳液的形成、微观结构表征及其在香料香精包埋中的研究进展

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作   者：

牛云蔚;  高雨辰;  毛铖挺;  王蕙婷;  耿怡佳;  郭晓东; 

关键词：

形成;  微观结构;  香料香精;  包埋;  Pickering乳液; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2023 年 49 卷 001 期

页   码：

321-329

摘   要：

Pickering乳液是由固体颗粒吸附在水油界面上形成的乳液体系,具有较好的包埋、保护和递送香料香精的潜力,从而有利于防止多种不利因素对香料香精使用性能的影响.固体颗粒的润湿性、表面电荷及尺寸等多种因素都会影响Pickering乳液的形成与稳定,通过对Pickering乳液微观结构的观察可进一步了解这些因素的作用机制.因此,该文主要介绍了Pickering乳液的形成、微观结构表征及常用于包埋香料香精的固体颗粒,以期为推动香料香精Pickering乳液的制备与应用提供理论参考.