4D打印技术在食品加工领域中应用的研究进展

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

李鑫;  彭常安;  张爽;  许月明;  王鹏;  徐幸莲; 

作者机构：

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院;  南京农业大学食品科技学院; 

关键词：

食品加工;  动态变化;  4D打印;  外界刺激;  打印材料; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2023 年 49 卷 013 期

页   码：

342-348

摘   要：

4D打印技术是在3D打印基础上的延伸,3D 印刷产品在 4D变化的过程中可以产生所需的结构,实现形状、功能的动态改变.4D 打印技术作为新兴的数字化生产技术,在诸多领域中具有广阔的发展前景.近年来,4D打印技术在食品加工领域受到关注并取得一些研究成果,通过 4D打印可以得到风味更好、营养价值更高、更具趣味性的新型食品.该文综述了4D打印技术在食品加工领域中的研究进展,包括打印材料、外界刺激、打印制品的变化等方面;最后针对食品的4D打印在未来发展中面临的机遇与挑战进行展望.