德州驴不同部位肌肉组织的常规营养成分、氨基酸和矿物质元素含量的比较

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作   者：

原振清;  刘树林;  李胤豪;  沈亚军;  赵艳丽;  郭晓宇;  史彬林;  闫素梅; 

作者机构：

内蒙古草原御驴科技牧业有限公司;  内蒙古农业大学动物科学学院内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室; 

关键词：

驴肉;  氨基酸;  常规营养成分;  矿物质元素; 

期刊名称：

饲料研究

i s s n：

1002-2813

年卷期：

2021 年 004 期

页   码：

74-78

摘   要：

试验研究德州驴不同部位肌肉组织中常规营养成分、氨基酸（AA）和矿物质元素含量的变化。选取年龄、体重相近的健康德州驴32头采用单因素完全随机试验设计。结果显示,粗蛋白的含量以臂三头肌最高,臀肌最低。粗脂肪含量呈相反变化规律,臀肌脂肪沉积较好,嫩度更佳。臂三头肌中的多数单一AA以及必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、总氨基酸（TAA）、支链氨基酸和功能性氨基酸含量均较高,背最长肌次之,股二头肌较少。背最长肌与臀肌AA的平衡性AA较好,具有较高的EAA/NEAA、EAA/TAA,蛋白质营养价值较高。从鲜味方面来看,臂三头肌的甘氨酸（GLy）、精氨酸（Arg）、丙氨酸（Ala）、谷氨酸（Glu）及呈味氨基酸的含量最高、口感更好、鲜味更佳。矿物质含量测定中,不同部位肌肉中大多数矿物元素没有差异,Cu元素和Zn元素的含量由高到低依次为:臂三头肌>股二头肌>背最长肌和臀肌,且差异显著（P<0.05）。