黄精山楂山药果丹皮的研制

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作   者：

孙军涛;  郭瑞芳;  王德国;  肖付刚;  赵兰星;  尹百灵; 

作者机构：

许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室;  禹州市厚生堂中药有限公司; 

关键词：

山药;  黄精;  山楂;  质构;  果丹皮; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2023 年 48 卷 008 期

页   码：

155-158,163

摘   要：

以黄精、山楂、山药为主要原料,研制出一种黄精山楂山药果丹皮,并对果丹皮的感官品质、质构和理化指标进行分析.结果表明,山楂、炮制黄精、蒸制山药的浆液质量比为 5∶1∶1,玫瑰茄提取液、蔗糖和羧甲基纤维素钠的添加量分别为 36%、40%和 0.6%,干燥温度为 85℃,干燥时间为 140 min 时,制备的黄精山楂山药果丹皮呈红褐色,酸甜适口,软硬适度.黄精山楂山药果丹皮的硬度和胶黏性高于市售产品,而黏附性、弹性和咀嚼性低于市售产品,黄精山楂山药果丹皮的水分、多糖和总酸含量分别为18%、17.78%和 1.5 g/kg.