朱长安与芫爆散丹

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作   者：

阎义; 

期刊名称：

工会博览(下旬版)

i s s n：

1009-9166

年卷期：

2017 年 003 期

页   码：

58-59

摘   要：

鲁菜和清真菜是中国著名的两大菜系,同时会做这两大菜系的厨师在中国寥寥无几,而能够做精这两大菜系的厨师更是屈指可数.今年57岁,现任北京鸿宾楼餐饮有限责任公司行政总厨、国家级非物质文化遗产全羊席制作技艺第七代技艺传承人的朱长安,算是其中的一员.朱长安说:"我从小就特别喜欢做菜做饭,现在上升到烹饪的高度."但是,他的这个想法和做法遭到崇尚技术、当工程师的父亲反对.