HACCP体系在高校食堂食品卫生管理的应用

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作   者：

熊雅;  刘康复; 

作者机构：

湖南工业大学法学院; 

关键词：

高校食堂;  食品安全;  HACCP体系; 

期刊名称：

中外食品

基金项目：

i s s n：

1671-8895

年卷期：

2014 年 001 期

页   码：

23-26

摘   要：

大学生作为一个重要的社会消费团体,食品卫生安全与之密切相关。高校食堂食品安全关系到全校师生身体健康和生命安全。为保障学生的饮食食品安全,我们有必要将HACCP体系运用到食堂食品卫生管理中。通过分析潜在危险,确定关键控制点,制定纠偏措施,达到预防、减少甚至消除高校集体食源性疾病的目的。本文从HACCP体系发展现状出发,在高校食堂建立其体系的条件、具体实施方法以及未来趋势等方面进行了初步探索。