结冷胶发酵生产工艺研究

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作   者：

陈强;  刘钟栋;  白祥;  裴延飞; 

作者机构：

河南工业大学粮油食品学院;  佳力士添加剂(海安)有限公司; 

关键词：

结冷胶;  生产工艺;  发酵; 

期刊名称：

中国食品添加剂

基金项目：

介观尺度谷物淀粉中间体的控形修饰与机制

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2015 年 03 期

页   码：

65-70

摘   要：

通过新型制备菌种等原料发酵制备结冷胶。研究通过单因素实验和正交试验,以发酵所得结冷胶的黏度和产胶率为指标,对发酵时间、接种时间、装液量、接种量、温度、pH、摇床转速等条件进行优化。结果表明:优发酵时间为60h,接种时间为20h,装液量为10%,接种量为10%,温度为30℃,pH为7.2,摇床转速为220rpm时产胶率达到1.41%。为工业化发酵制备结冷胶,提高产胶率提供参考。