国内69份穇子营养品质与籽粒颜色关系初探

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作   者：

胡丽琴;  王素华;  张璐;  杨学乐;  何录秋;  汤睿;  李基光; 

作者机构：

湖南省作物研究所;  湖南省农业科学院; 

关键词：

穇子;  营养指标;  黄酮含量;  粒色; 

期刊名称：

作物杂志

i s s n：

1001-7283

年卷期：

2024 年 005 期

页   码：

60-67

摘   要：

本研究测定了69份穇子资源的籽粒颜色（明度：L*，红度：a*，黄度：b*）及淀粉和总黄酮含量等12个营养指标，并根据L*、a*和b*值分析各类粒色的营养指标差异及粒色值与营养指标的相关性。结果表明，采用聚类分析将69份穇子资源分为棕黄色、褐色和黑红色3类。黑红色穇子的平均蛋白质、总氨基酸、钙、铁、钾、镁、维生素B2含量均高于其他颜色穇子，其中镁含量与其他2种粒色穇子都存在极显著差异（P<0.01）。由相关性结果可知，钙、镁含量均与L*、b*存在显著负相关（P<0.05）,L*和b*越低，钙和镁含量越高。总糖含量与L*值呈极显著负相关（P<0.01），淀粉与b*呈显著负相关（P<0.05），其余均与粒色值相关性不大。