干燥方式对秋葵多糖结构特征和抗氧化性的影响

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作   者：

王喆;  马璐瑶;  林海峰;  聂少平;  殷军艺; 

作者机构：

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 

关键词：

结构特征;  秋葵;  多糖;  抗氧化;  干燥方式; 

期刊名称：

中国食品学报

i s s n：

1009-7848

年卷期：

2022 年 22 卷 002 期

页   码：

310-318

摘   要：

秋葵中富含黏性多糖类成分.本文研究干燥方式对秋葵多糖结构特征和抗氧化性能的影响.将秋葵原料分别用热风干燥、自然干燥和真空冷冻干燥处理,用水提醇沉法制备获得水溶性多糖,然后对其基本理化性质、单糖组成、红外光谱、黏度和抗氧化性进行比较分析.结果显示:3种多糖主要由I型鼠李糖半乳糖醛酸(RG-I)果胶组成,具有不同的线性程度.3种多糖红外图谱相似,固体形貌具有一定差异,分子质量分布也有一定差异性.通过测定其表观黏度,发现3种多糖在一定质量分数下均具有弱凝胶性质,其中热风干燥处理的秋葵所提取的多糖黏度最大.此外,3种多糖均具有一定的清除DPPH自由基、羟自由基以及螯合金属离子的能力,其中自然干燥处理的秋葵多糖的体外抗氧化能力最强.上述3种干燥方法所得秋葵多糖各有特点,可根据多糖的用途来决定秋葵干燥方式.