红曲橙色素的发酵制备及其在红曲红色素化学半合成中的应用

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作   者：

刘彩;  陈莎;  高梦祥;  李利; 

作者机构：

长江大学生命科学学院; 

关键词：

红曲橙色素;  衍生;  红曲红色素;  化学半合成;  结晶;  发酵;  亲氨基反应; 

期刊名称：

食品研究与开发

基金项目：

红曲色素发酵产生过程中光磁耦合调控其生物合成的分子机理研究

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2021 年 006 期

页   码：

57-62

摘   要：

以红色红曲菌M7为菌株,采用pH 3的两步发酵法,结合结晶分离步骤,制备高纯度红曲橙色素,并以红曲橙色素和氨基酸为前体物,利用亲氨基反应在体外进行红曲红色素的化学半合成。结果显示,在该发酵条件下,所产生的色素在300 nm～600 nm范围内只有一个吸收峰,最大吸收波长为472 nm,表明该色素产物的主要成分为红曲橙色素,产量达（7.9±0.2）×104U/L;结晶分离步骤能显著提高红曲橙色素的纯度,当向70%乙醇的色素提取液中加入0.5倍体积的水进行结晶分离时,每升发酵培养基可获得（0.63±0.04）g高纯度红曲橙色素晶体,含红斑红曲素和红曲玉红素两种橙色素组分,未检出桔霉素;体外亲氨基反应成功合成色氨酸和谷氨酸衍生红曲红色素,且橙色素向2种衍生红曲红色素的转化效率无显著差异。