绿豆品种筛选及乙烯对绿豆芽生长形态的影响

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作   者：

赵天瑶;  刘保全;  薛文通; 

作者机构：

北京方圆平安生物科技股份有限公司;  中国农业大学食品科学与营养工程学院; 

关键词：

品种筛选;  生长形态;  绿豆;  绿豆芽;  乙烯; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2022 年 43 卷 013 期

页   码：

16-22

摘   要：

该文选择我国主要绿豆产区的10份绿豆品种作为试验材料,分别进行表型性状的描述、可溶性蛋白和可溶性糖含量的测定,同时测定其发芽后的生长指标,筛选出具有芽用特性且营养价值较高的绿豆品种.通过对优质绿豆品种进行发芽,并在其生长过程中采用乙烯处理,研究乙烯对其生长形态的影响.结果表明,10份绿豆品种粒长、粒宽、百粒重的变化范围分别为4.39 mm~5.75 mm、3.30 mm~4.16 mm、4.65 g~7.42 g,可溶性糖含量和可溶性蛋白含量的变化范围分别为6.09 mg/g~9.76 mg/g、6.55 mg/g~11.56 mg/g;10份绿豆芽下胚轴长、下胚轴粗、根长和产出比的变化范围分别为7.89 cm~13.20 cm、1.78 mm~2.34 mm、5.07 cm~7.84 cm、9.00~13.72.最终筛选出的优质绿豆品种为白绿8号.经过乙烯处理后的绿豆芽,随着生长时间的延长,其生长指标均呈逐渐增长的趋势,下胚轴长、下胚轴粗、根长和单株鲜质量的变化范围分别为2.83 cm~8.70 cm、3.04 mm~3.53 mm、2.71 cm~4.81 cm、0.28 g~0.82 g.与对照(CK)相比,乙烯处理抑制了绿豆芽的下胚轴和主根的伸长生长,促进了绿豆芽下胚轴的横向生长,提高了其单株鲜质量,有效地改善了绿豆芽的外观品质.