响应面优化金露梅绿茶饮料配方

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作   者：

张艳荣;  吴家虞;  李锦萍;  左文明;  曾阳;  刘力宽; 

作者机构：

青海师范大学生命科学学院; 

关键词：

优化;  响应面法;  饮料;  配方;  金露梅绿茶; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2023 年 07 期

页   码：

28-32

摘   要：

以金露梅绿茶为原材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验得到金露梅绿茶的最佳提取工艺:提取温度90℃、提取时间20 min、茶水比0.75%。利用响应面优化试验设计得到金露梅绿茶饮料的最佳配方:蔗糖添加量11.899 g/100 mL、柠檬酸添加量0.030 g/100 mL、β-环状糊精添加量0.149 g/100 mL。由此工艺得到的饮料酸甜爽口、口感细腻,有特殊的金露梅香味。