元宝枫籽油微胶囊化及其稳定性研究

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作   者：

贾有青;  李哲;  代岚;  吴隆坤;  肖志刚;  秘英静; 

作者机构：

沈阳师范大学粮食学院; 

关键词：

喷雾干燥;  包埋率;  元宝枫籽油;  微胶囊;  微观结构; 

期刊名称：

中国粮油学报

i s s n：

1003-0174

年卷期：

2022 年 37 卷 004 期

页   码：

141-146

摘   要：

元宝枫籽油富含神经酸等不饱和脂肪酸,为了保持其油脂体中营养物质的稳定性及功能性,采用喷雾干燥法处理元宝枫籽油,并对微胶囊的制备条件进行优化,考察元宝枫微胶囊的包埋率受壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度等的影响.结果表明:在壁材与芯材质量比为4∶1,β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为4∶1,壁材质量与水体积比为1∶7的条件下,元宝枫油脂微胶囊包埋率可达到(75.32±1.02)%.在氧化稳定性测试中,考察元宝枫微胶囊在自然条件下,保持30 d后,其油脂的OSI值(油脂稳定性)与初始时无显著变化,验证了元宝枫微胶囊的稳定性;电子显微镜扫描结果显示微胶囊具有较规则球形微观结构,囊壁比较完整,结构上无裂纹,具有良好的包埋结构.