龙安柚柚皮硬化工艺研究

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作   者：

赵静;  王春娇;  杨小艳;  周晓丽; 

作者机构：

广安职业技术学院; 

关键词：

感官评价;  硬化;  龙安柚;  多指标正交试验;  柚皮; 

期刊名称：

农产品加工(下半月)

i s s n：

1671-9646

年卷期：

2022 年 002 期

页   码：

25-28

摘   要：

为解决龙安柚柚子皮的浪费问题,提高柚果附加值,以四川广安产龙安柚果皮为原料,通过清洗、热烫、硬化等工艺,以硬化剂质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素,以柚子外表皮硬度和感官评分作为评价指标,采用多指标正交试验法确定龙安柚柚皮硬化的最佳工艺.结果表明,当氯化钙溶液添加量为1.5%,浸泡温度为60℃,浸泡时间为20 min时,龙安柚柚皮硬化效果最好.