蝶豆花的氨基酸组成及营养价值

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

农彦贤;  李钟婷;  郝红梅;  彭慎;  谭冬明;  吕新印;  将佳秀; 

作者机构：

桂林市产品质量检验所; 

关键词：

营养价值;  氨基酸;  蛋白质;  蝶豆花; 

期刊名称：

现代食品

i s s n：

年卷期：

2021 年 008 期

页   码：

160-162

摘   要：

为探讨蝶豆花的营养价值,采用食品安全国家标准的测定方法,检测蝶豆花中蛋白质含量和氨基酸组成。结果表明,蝶豆花蛋白质含量为21.34 g/100 g,比一般农作物的蛋白质含量高;含有17种氨基酸,氨基酸总量为19.40 g/100 g,人体必需氨基酸总量为6.77 g/100 g,药效氨基酸总量为12.03 g/100 g,必需氨基酸比值系数分SRC值为69.95,蛋白质氨基酸种类齐全且含量丰富,具有很好的食用价值和药用价值。