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HS-SPME-GC/MS分析不同牛奶制备鲜牛乳奶基底的风味差异

作   者:
常金翠张阳阳秦新磊
作者机构:
大咖国际食品有限公司
关键词:
风味气相色谱-质谱法(GC-MS)顶空固相微萃取(HS-SPME)鲜牛乳奶基底
期刊名称:
食品工业
i s s n:
1004-471X
年卷期:
2025 年 46 卷 001 期
页   码:
292-296
摘   要:
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对牛奶1#(伊利)、奶基底2#(花花牛)、奶基底3#(蒙牛) 3个不同品牌牛奶制备的鲜牛乳奶基底进行检测,探究不同牛奶所制备的鲜牛乳奶基底风味差异。结果表明, 3种奶基底成分呈现一致的趋势,酸类化合物含量最高,酯类物质其次,醛类物质含量较少,醇类和其他物质含量最少。风味角度分析,奶基底1#(伊利牛奶)的焦糖和咖啡风味质物较多。奶基底3#(蒙牛牛奶)中花香、草本、果香、脂肪味风味物质最多。奶基底1#和奶基底3#的酸香风味物质均高于奶基底2#(花花牛牛奶)。
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