超声波提取苹果果胶工艺优化及凝胶特性测定

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作   者：

刘超;  李钐;  韩玉谦; 

作者机构：

中国海洋大学食品科学与工程学院;  青岛大学医学院; 

关键词：

果胶;  苹果渣;  超声波辅助提取;  凝胶特性; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2012 年 33 卷 12 期

页   码：

46-49

摘   要：

以红富士苹果渣为原料,研究其果胶的超声波辅助提取工艺条件。采用L(934)正交试验,探讨了料液比(苹果渣∶蒸馏水,g/mL)、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影响,并以提取率为评价指标,优化提取工艺,并对得到的果胶进行了凝胶特性测定。结果表明,超声波法提取红富士苹果渣果胶的最佳工艺条件为,料液比1∶20(g/mL)、提取温度80℃、超声时间100 min、提取液pH1.5。在此条件下苹果渣果胶的提取率为15.12%,并且所提果胶具有良好的凝胶性能。