胡萝卜海带香肠的研制

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作   者：

董玉洁;  唐娟;  王凤舞; 

作者机构：

青岛农业大学食品科学与工程学院; 

关键词：

海带;  胡萝卜;  香肠;  生产工艺; 

期刊名称：

食品研究与开发

基金项目：

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2012 年 33 卷 05 期

页   码：

56-59

摘   要：

以胡萝卜、海带及猪肉为原料,开发出一种蔬菜香肠新产品,即胡萝卜海带香肠。通过胡萝卜海带添加比例,蔬菜总添加量,淀粉添加量和瘦肉与肥肉比4个单因素试验和正交试验,以香肠的感官特性为评价指标来确定胡萝卜海带香肠的最佳配方和最佳工艺条件。结果表明:当胡萝卜海带质量之比为2∶1,蔬菜添加量为20%,肥瘦肉质量比为2∶8,淀粉添加量为10%时,制得的香肠产品最佳。