响应面法优化金枪鱼鱼骨肽提取工艺研究

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作   者：

刘萌;  朱来景;  王彦丽;  于海涛;  柯本红;  赵祥忠; 

作者机构：

山东味正品康食品科技股份有限公司;  齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院;  山东省中鲁远洋(烟台)食品有限公司; 

关键词：

金枪鱼鱼骨肽;  响应面优化试验;  提取工艺; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2024 年 49 卷 009 期

页   码：

138-143

摘   要：

以超低温金枪鱼鱼骨为原料,利用酶法提取制备金枪鱼鱼骨肽,筛选复合蛋白酶为最佳提取用酶,在单因素试验的基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间为自变量,以金枪鱼鱼骨肽提取率为响应值,基于Box-Behnken中心组合原理,采用响应面法优化提取工艺,确定了最佳酶解工艺条件为复合蛋白酶添加量625 U/g、酶解时间5.5 h、酶解温度50 ℃,在该条件下测得金枪鱼鱼骨肽的提取率为34.58%,制备的金枪鱼鱼骨肽中低聚肽含量为91.7%,分子量≤1 kDa的低聚肽占比98.7%,金枪鱼鱼骨肽中游离氨基酸含量为10.66 g/100 g,呈味氨基酸和必需氨基酸含量相对较高,分别为26.4%和48.1%,是一种极具开发价值的海洋生物资源.