决明子营养价值分析及蛋白提取工艺研究

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作   者：

冯潜;  刘祖碧;  宋涛;  焦林涛;  陈胜华;  周嘉裕;  廖海; 

作者机构：

西南交通大学生命科学与工程学院; 

关键词：

正交试验;  营养价值;  蛋白提取;  决明子; 

期刊名称：

生物学杂志

i s s n：

2095-1736

年卷期：

2014 年 04 期

页   码：

103-106

摘   要：

以大决明子为原材料,基于氨基酸比值系数法,对决明子的营养价值进行了分析;并以碱性缓冲液为提取剂,进行决明子蛋白提取工艺研究,探讨了缓冲液浓度及pH值、料液比、浸泡时间对蛋白提取率的影响,最后用正交试验确定大决明子蛋白的最佳提取工艺。结果表明决明子的营养价值高于大豆和紫花苜蓿,与南瓜接近略低于鸡蛋;提取工艺条件最佳为50 mmol/L、pH值=8.0的KH2PO4-NaOH缓冲液,料液比1 g:50 mL,浸泡提取时间12h。此条件下决明子蛋白的提取率为93.3%。