乌鸡肽中潜在功能活性肽段的研究

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作   者：

方磊;  李诒光;  陈亮;  刘丹;  王雨晴;  廖群;  张新雪;  许锦珍;  刘文君;  刘文颖; 

作者机构：

中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心;  江西江中药业股份有限公司; 

关键词：

乌鸡肽;  分子质量分布;  肽段鉴定;  质谱;  氨基酸组成; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2023 年 49 卷 015 期

页   码：

160-165

摘   要：

研究考察了乌鸡肽的总蛋白、肽含量、氨基酸组成、分子质量分布以及潜在的功能活性肽段.结果表明,乌鸡肽的总蛋白含量(干基)为 94.88%,肽含量(干基)为 78.93%,氨基酸组成丰富,分子质量主要分布在1000 Da以下,占比91.04%,此外,基于超快速液相色谱串联三重四极杆质谱方法,从乌鸡肽中鉴定出5 条潜在功能活性的特征肽段序列,分别为谷氨酰精氨酸二肽、异亮氨酰精氨酸二肽、天冬酰胺酰精氨酸二肽、脯氨酰天冬氨酰精氨酸三肽、丙氨酰丙氨酰精氨酸三肽,其含量为0.14~4.28 mg/g,研究结果为乌鸡肽应用于营养保健食品奠定了物质基础.