桂花香型凤凰单枞乌龙茶特征呈香组分研究

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作   者：

SU Xin-gue;  段俊;  QIN Wen; 

作者机构：

中国科学院华南植物园; 

关键词：

芳樟醇;  凤凰单枞乌龙茶;  固相微萃;  特征呈香组分; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2008 年 33 卷 08 期

页   码：

67-70

摘   要：

采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究。结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52种,桂花香气组分有57种,在桂花香型乌龙茶茶汤中检出7.72%的芳樟醇,其占桂花香气的68.71%,芳樟醇及其氧化物在桂花或桂花香型乌龙茶呈现花香中起重要作用,属于主体呈香物质。苯甲醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮等8种成分起到了突出香味并呈现特征香气的作用,是乌龙茶呈现桂花香味的特征呈香物质。