红树莓山药复合保健饮料的研究

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作   者：

崔静;  王菲菲;  石能;  东梅;  姚江奇;  张左勇;  张文成;  孙汉巨; 

作者机构：

合肥工业大学食品科学与工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心; 

关键词：

山药;  红树莓;  酶解;  复合饮料; 

期刊名称：

农产品加工

基金项目：

基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究

i s s n：

1671-9646

年卷期：

2018 年 19 期

页   码：

1-6

摘   要：

以红树莓为主料,山药、木糖醇为辅料,黄原胶为稳定剂,开发一款具有抗衰老、抗炎症及保护心血管等保健作用的复合饮料。首先,以出汁率为评价指标,用果胶酶酶解红树莓,依次通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,确定了红树莓的最佳酶解条件,即酶添加量0.35%,酶解温度30℃,酶解pH值3.0,酶解时间120 min。进一步以感官品质作为评价指标,通过单因素试验,确定红树莓汁、山药浸提液、木糖醇和黄原胶的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L_9(3~4)正交试验,优化了饮料的最佳配方,即红树莓汁添加量25%,山药浸提液添加量12%,木糖醇添加量8%,黄原胶添加量0.02%。