无花果营养成分及生物活性研究进展

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作   者：

刘鹏莉;  陈英乡;  遇艳萍;  于学娟;  李钢;  邹晓宇; 

作者机构：

烟台职业学院食品与生化工程系;  威海市教育教学研究院; 

关键词：

营养成分;  无花果;  抗氧化活性;  生物活性; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2023 年 44 卷 006 期

页   码：

424-431

摘   要：

无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱.无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值.无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源.本文对无花果的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎及抗菌等方面的生物活性,并对无花果的研究方向进行展望,旨在为无花果功能性食品的开发和产业化提供理论依据.