西瓜果实类胡萝卜素组分含量与瓤色相关性分析

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作   者：

胡紫蔚;  张蕾琛;  陈英子;  朱勇;  章豪;  黄芸萍; 

作者机构：

宁波市特色园艺作物品质调控和抗性育种重点实验室; 

关键词：

类胡萝卜素;  相关性分析;  西瓜瓤色;  颜色特征值; 

期刊名称：

中国瓜菜

i s s n：

1673-2871

年卷期：

2025 年 38 卷 001 期

页   码：

31-38

摘   要：

为了探明不同瓤色西瓜果实发育过程中颜色变化与类胡萝卜素组分及含量之间的关系，以红瓤、粉红瓤、黄瓤和橘瓤4种西瓜为研究对象，分别在授粉后7、14、21、28、35、42和49 d利用色差仪对果实进行颜色特征值的表征，并测定类胡萝卜素组分及含量。结果表明，在西瓜果实发育过程中，红瓤西瓜G42和粉红瓤西瓜23XZ-9主要积累番茄红素和β-胡萝卜素，橘瓤西瓜23XZ-8主要积累β-胡萝卜素和少量叶黄素，黄瓤西瓜兰芯主要积累叶黄素。在所供试的西瓜材料中，类胡萝卜素含量在果实发育过程中整体上随着果实成熟度增加而提高，且随着果实过熟含量逐渐下降，但是不同瓤色西瓜类胡萝卜素各个组分含量增加情况不同。不同瓤色西瓜颜色特征值在果实发育过程中变化趋势与类胡萝卜素含量变化相似，相关性分析表明，西瓜果实中番茄红素含量与红绿色指标a*值、a*/b*值、色彩饱和度呈极显著正相关，β-胡萝卜素含量与黄蓝色指标b*值、色彩饱和度呈极显著正相关，叶黄素含量与黄蓝色指标b*、色彩饱和度呈极显著正相关。研究结果可为不同瓤色西瓜育种提供理论依据。