自贡盐帮菜的地域文化及地理核心区发展探究

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作   者：

唐姗;  冉清红; 

作者机构：

成都师范学院史地与旅游学院; 

关键词：

文化扩散;  地域文化;  地理核心区;  自贡盐帮菜; 

期刊名称：

现代农业研究

i s s n：

1674-0653

年卷期：

2021 年 27 卷 003 期

页   码：

133-138

摘   要：

盐帮菜是川菜中有特色的地方菜类,作为一种地域饮食文化,一直受到大众的推崇,尤其是在川渝地区人们很是喜爱.原为小河帮菜系,因其发源于自贡,历史悠久、口味独特,故而得名为自贡盐帮菜.为了挖掘自贡盐帮菜的地域特色与文化发展现状,基于已有的相关研究成果,文章以自贡盐帮菜菜馆为调查对象,采用问卷调查法、网络大数据调查法和归纳分析法,分析盐帮菜馆的传播与发展现状.自贡盐帮菜作为一颗璀璨的明珠,其文化菜品的地域特色主要为盐文化、食材的地域性.自贡盐帮菜保持着麻辣鲜香的口味,并不断由自贡传播到其他地区,就自贡盐帮菜文化菜馆的分布而言,具有相对集中的特征.从文化源地、文化扩散来看盐帮菜已形成了地理核心区,即以西南地区为主的地理核心区和更大的文化扩散影响区.