云和雪梨白兰地酿造工艺研究

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作   者：

王阳;  佟伟;  杜艳民;  王文辉;  贾晓辉; 

作者机构：

中国农业科学院果树研究所; 

关键词：

正交试验;  白兰地;  工艺;  云和雪梨; 

期刊名称：

中国果树

i s s n：

年卷期：

2021 年 008 期

页   码：

55-57

摘   要：

以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺。结果表明,最佳工艺条件为酵母添加量0.2 g/L,发酵温度26℃,发酵时间9d。此工艺条件下,云和雪梨白兰地综合评分为85分,蒸馏后得到云和雪梨白兰地的酒精度为42%,酒体透亮,口感醇厚,具有云和雪梨显著风味特征。