高能电子束辐照对金丝绞瓜贮藏特性的影响

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作   者：

高月霞;  彭雪;  李阳;  杨晨昱;  任亚梅; 

作者机构：

西北农林科技大学食品科学与工程学院; 

关键词：

高能电子束;  金丝绞瓜;  抗病性;  贮藏特性; 

期刊名称：

中国食品学报

i s s n：

年卷期：

2023 年 003 期

页   码：

290-299

摘   要：

目的：确定高能电子束辐照处理金丝绞瓜的最优剂量，改善金丝绞瓜的贮藏特性。方法：分别以0.3,0.4 kGy和0.5kGy剂量的高能电子束从两面处理金丝绞瓜。结果 ：0.4 kGy高能电子束辐照处理使金丝绞瓜腐烂率降低16.18%，其总酚含量维持较高水平，可溶性固形物含量降低，丙二醛积累量减少，呼吸强度、失重率、色彩饱和度、可滴定酸和过氧化物酶活性均与对照瓜无显著差异（P＞0.05），在此剂量下，超氧化物歧化酶的活性高峰是对照瓜的1.14倍，瓜丝细胞超微结构完整；在贮藏120 d时，脆度、葫芦巴碱含量和苯丙氨酸解氨酶活性分别是对照瓜的1.58,3.34倍和1.84倍。结论：0.4 kGy是适宜的高能电子束辐照剂量，有望将其用于金丝绞瓜的贮藏保鲜。