海带香菇酸奶的研制

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作   者：

王瑞君;  方沛; 

作者机构：

宜春学院化学与生物工程学院;  宜春市食品药品检验所; 

关键词：

海带;  香菇;  酸奶; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2022 年 006 期

页   码：

137-141

摘   要：

以海带、香菇、白砂糖、牛奶为主要原料研制风味优良的保健型酸奶。以感官为评价标准,通过单因素试验得出海带、香菇、白砂糖的最优添加量。在单因素试验的基础上,利用L9（33）的正交试验进行工艺优化。结果显示,在发酵温度42℃和发酵6 h的条件下,海带-香菇酸奶的最佳发酵工艺为海带原浆4%、香菇原浆10%、白砂糖8%。最终,研制出一种风味独特的保健型酸奶。