机械活化对木薯淀粉的直链淀粉含量及抗性淀粉形成的影响

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作   者：

黄祖强;  陈渊;  梁兴唐;  童张法;  黎铉海; 

作者机构：

广西大学化学化工学院; 

关键词：

机械活化;  木薯淀粉;  直链淀粉;  抗性淀粉; 

期刊名称：

高校化学工程学报

基金项目：

机械活化强化含铟物料铟浸出的机理研究

i s s n：

1003-9015

年卷期：

2007 年 03 期

页   码：

471-476

摘   要：

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,研究了机械活化对木薯淀粉中直链淀粉含量的影响,并以抗性淀粉含量作为评价指标,分别考察了活化时间、储存时间、淀粉糊浓度、糊化温度和储存温度对抗性淀粉形成的影响。结果表明,直链淀粉含量随活化时间的延长而增加。适度的机械活化有利于淀粉分子重结晶,抗性淀粉含量显著提高,其它因素对抗性淀粉形成也有较大的影响,且与淀粉的活化时间密切相关。活化时间1h的样品在制备条件为淀粉糊浓度140g·L~(-1)、沸水浴糊化20min、4℃储存36h时,抗性淀粉含量达到13.81%,而在相同条件下,由原淀粉制备的抗性淀粉含量仅为6.75%。XRD的分析表明,所制备的抗性淀粉属于B型结晶结构。