改性凹凸棒石处理对啤酒非生物稳定性的影响

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作   者：

史经略; 

作者机构：

江苏食品药品职业技术学院生化学院; 

关键词：

非生物稳定性;  改性;  凹凸棒石;  啤酒;  吸附;  蛋白质; 

期刊名称：

食品与机械

i s s n：

1003-5788

年卷期：

2015 年 06 期

页   码：

199-203

摘   要：

研究凹凸棒石的改性条件,以及改性后的凹凸棒石对啤酒中蛋白质的吸附性能,通过单因素试验结合响应面分析,对凹凸棒石的改性和处理条件进行优化,同时测定在不同添加量和不同吸附时间下,经改性凹凸棒石吸附后啤酒的非生物稳定性和泡沬稳定性,以及研究改性凹凸棒石的吸附专一性。结果表明,凹凸棒石在303℃下加热2.54h改性后,对引起啤酒冷混浊的活性蛋白具有很强的亲和力;改性凹凸棒石的添加量为0.875g/L,吸附时间为25min,可使啤酒的SASPL值增加2.0左右,有效提高啤酒的稳定性,并且对啤酒泡沫稳定性无任何不利的影响。