博爱县赤松茸营养成分、生物活性物质及重金属含量分析与评价

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作   者：

景炳年;  常霞;  魏磊;  谢晓阳;  周雍;  王志尧;  刘雨晴;  王伟; 

作者机构：

河南省纳普生物技术有限公司; 

关键词：

赤松茸;  生物活性物质;  营养成分;  矿物元素;  氨基酸组成; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2022 年 43 卷 004 期

页   码：

278-285

摘   要：

本文系统测定了博爱县赤松茸营养成分、生物活性物质及重金属含量,并对其营养价值进行分析和评价.以博爱县赤松茸为研究对象,采用国标和常规检查方法对其营养成分、矿物质元素、维生素、氨基酸组成、生物活性物质及重金属含量进行测定.结果 表明,测试的博爱县赤松茸中水分、灰分、蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、总糖、还原糖、多糖、总三萜含量分别为11.43%±0.15%、8.47%±0.15%、34.17%±3.17%、1.33%±0.25%、7.30%±0.30%、45.17%±3.75%、36.67±2.40%、3.53%±0.31%、13.18%±0.05%和1.420%±0.005%;该菌含有18种氨基酸,其中异亮氨酸高达6.32±0.42 mg/100 g,占氨基酸总量的33.54%±2.92%,8种人体所必需氨基酸含量达11.70±0.91 mg/100 g,E/T为61.94%,E/N为162.73%,要优于FAO/WHO提出的理想蛋白质模式;该菌的矿物元素种类多,含量丰富,含有Na、K、Mg、P、Ca等人体必需的常量元素以及Fe、Zn、Mn、Se、Cu等微量元素,常量元素的含量均在1000 mg/kg以上,硒的含量高达2.57±0.47 mg/kg;该菌富含维生素B2、B6、 B12、叶酸、烟酸、泛酸等6种B族维生素,尤其是烟酸含量高达392.053±17.200 mg/kg;该菌除总砷外,总铅、总汞和镉的含量均在国家食品安全标准限值范围内.博爱赤松茸是一种高蛋白、低脂肪、低纤维,氨基酸组成合理,富含丰富的矿物质元素和B族维生素,并含有水溶性多糖、三萜等生物活性物质,是食用和开发保健食品的良好原料.