无铝油条膨松剂配方的优化

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作   者：

董少华;  张国治;  韩燕;  房菁; 

作者机构：

秦皇岛经济技术开发区管委会; 

关键词：

最佳配方;  油条;  无铝膨松剂; 

期刊名称：

河南工业大学学报(自然科学版)

基金项目：

i s s n：

1671-1629

年卷期：

2005 年 26 卷 02 期

页   码：

33-35

摘   要：

通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.