不同贮藏条件对野生秋子梨采后香气成分的影响

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作   者：

安萌萌;  刘恬;  赵好;  乔峰;  张晓明;  刘利; 

作者机构：

淄博市农业科学研究院;  山东省葡萄研究院; 

关键词：

香气成分;  贮藏条件;  野生秋子梨;  气质联用; 

期刊名称：

中国果树

i s s n：

1000-8047

年卷期：

2025 年 006 期

页   码：

20-25,32

摘   要：

为定量分析不同贮藏条件对野生秋子梨采后香气成分的影响，采用固相微萃取（SPME）气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，系统研究了在常温贮藏、4℃冷藏条件下野生秋子梨采后主要香气物质组分的变化。结果表明：野生秋子梨常温贮藏的香气物质含量及种类明显高于4℃冷藏；在常温贮藏条件下，贮藏第10 d的香气物质含量及种类分别为7.142 2μg/g和36种，贮藏第20 d时分别为18.176 4μg/g和43种；在4℃冷藏条件下，贮藏第10 d的香气物质含量及种类分别为2.205 5μg/g和28种，贮藏第20 d时分别为8.186 8μg/g和29种；常温贮藏条件下随着后熟时间增加，特征香气值不断增大，而冷藏条件下的变化相对较小；贮藏过程中，乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯等酯类物质以及α-法尼烯等物质的出现与含量的增加，使后熟的野生秋子梨具有特有的香气，与常温贮藏相比，4℃冷藏很好地抑制了野生秋子梨果实后熟，使香气物质长时间地保留下来。