皱纹盘鲍腹足及内脏抗氧化活性研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

颜琳;  常忠岳;  姚艳艳;  刘力源;  丁建姿;  李长青;  常丽荣; 

作者机构：

威海长青海洋科技股份有限公司;  荣成市海洋与渔业局; 

关键词：

内脏;  皱纹盘鲍;  酶解液;  腹足;  主要成分;  抗氧化活性;  抑菌性; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2019 年 19 期

页   码：

280-285

摘   要：

为推动皱纹盘鲍精深加工产业的发展,以皱纹盘鲍的腹足及内脏为原料,采用蛋白酶水解技术来制备腹足多肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Gastropods,PHG)、内脏抗氧化肽酶解液(Peptides Hydrolysate of Viscera,PHV),并比较分析两种多肽酶解液的重金属含量、主要成分、体外抗氧化性、抑菌性。结果表明,PHG、PHV的重金属(As、Hg、Cr、Pb、Cd)含量均符合食品安全限量标准;PHG、PHV的主要成分中多肽含量最高,分别为81.17%、78.21%;PHG和PHV在不同的抗氧化性能上有差异,但二者总体的体外抗氧化活性较高,PHG的DPPH·的清除活性较PHV更高,其IC_(50)值为3.11 mg/mL,PHV的O~-_2·清除率较PHG更高,其IC_(50)值为4.92 mg/mL;PHG的抑菌圈直径为8.62 mm大于阳性对照8.06 mm、PHV抑菌圈直径11.61 mm大于阳性对照9.23 mm,说明PHG、PHV对大肠杆菌的生长均具有明显的抑制作用。以上结果说明皱纹盘鲍腹足、内脏酶解液具有食用安全性的保证,多肽含量高,且具有较高的抗氧化性及抑菌性,是做抗氧化肽等精深加工产品的优质原料。