炎症和免疫相关代谢物定量方法结合化学计量学鉴别猪"淋巴肉"

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作   者：

汪薇;  江丰;  吴婉琴;  陈冉;  朱晓玲;  李贝贝; 

作者机构：

湖北省食品质量安全监督检验研究院; 

关键词：

免疫;  炎症;  化学计量学;  淋巴肉;  食品欺诈; 

期刊名称：

现代食品科技

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2024 年 003 期

页   码：

309-318

摘   要：

该文研究了基于炎症和免疫相关代谢物的高效液相色谱-串联质谱定量分析结合化学计量学鉴别“淋巴肉”方法。样品经80%乙腈水提取，正己烷除脂。选用BEH C18（2.1 mm×100 mm,1.7μm）色谱柱进行分离，以5 mmol/L乙酸铵溶液-乙腈为流动相，25 min梯度洗脱，正负离子同时扫描，建立基于UPLC-MS/MS的38种炎症和免疫相关代谢物的定量方法，并对淋巴肉和猪肉中的炎症和免疫代谢物进行定量分析，结合化学计量学构建淋巴肉判别模型。结果表明，各目标化合物的在浓度范围内有良好的线性关系，低浓度加标回收率范围为50.3%～118.8%，高浓度加样回收率范围为57.0%～127.0%,RSDs均在20%以下。基于PCA模型和OPLS-DA模型，淋巴肉与猪肉两组样本能被很好地区分开，对于淋巴肉掺入比例超过20%的样本可以从猪肉样本中鉴别出来，R2和Q2分别为0.954和0.858，模型无过拟合现象，有良好的预测能力。利用炎症和免疫相关代谢物含量结合化学计量学可以有效区分淋巴肉与猪肉样本，为淋巴肉鉴别提供了一种可靠的方法。