颜色好看的蔬菜一定营养好吗?

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作   者：

彭惠仙; 

作者机构：

云南省大理州卫生防疫站; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

1005-9989

年卷期：

1997 年 03 期

页   码：

摘   要：

颜色好看的蔬菜一定营养好吗？彭惠仙蔬菜的颜色来自不同的色素，但颜色好看营养成分未必高。成熟的番茄由于番茄红素含量增多而呈现红色。鲜红的番茄，吃口较好，但维生素Ｃ的含量，却是转色期（由青变红）的果实最高。辣椒的红色来源于胡萝卜素，在红熟以前，叶绿素含量...