阿胶糕中脂肪含量测定方法研究

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作   者：

田洪芸;  吴鸿敏;  毕婷婷;  傅骏青;  任雪梅; 

作者机构：

山东省食品药品检验研究院; 

关键词：

索氏抽提法;  脂肪;  酸水解法;  阿胶糕; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2020 年 04 期

页   码：

282-285

摘   要：

阿胶糕因含有阿胶、糖类等物质,产品的韧性和黏度比较大,GB 5009.6—2016标准规定的样品制备方法无法将阿胶糕制备成均匀一致的样品。现有标准中的脂肪提取方法无法满足阿胶糕脂肪提取的要求,酸水解提取过程中炭化反应会导致脂肪测定结果偏高,索氏抽提方法加热提取时阿胶和糖类物质的黏度增大,会将核桃仁和芝麻等包裹,样品中的脂肪无法得到有效的提取。针对阿胶糕产品特性,将样品—18 ℃冷冻4 h以上后进行粉碎,制备的样品可以满足检验要求,对制备的样品经超声处理后直接使用有机溶剂提取,经验证结果的准确性和精密性比较好。该方法的通用性和可推广性比较好,能满足产品质量控制的要求。