莲房原花青素提取方法、生理功能及其在食品工业中应用的研究进展

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作   者：

王满生;  王发祥;  杨晶;  王延周; 

作者机构：

湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心;  中国农业科学院麻类研究所; 

关键词：

莲房原花青素;  提取;  生理功能;  应用; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2021 年 42 卷 005 期

页   码：

349-356

摘   要：

莲房是莲科植物莲的成熟花托,是莲的重要组成部分,在民间常被作为一种化瘀止血药使用.研究发现莲房中存在含量较多的原花青素,可作为原花青素提取的重要原料来源,有望替代葡萄籽、树莓籽等作物提取原花青素,以此能够将莲房变废为宝,降低原花青素生产成本,最终实现莲房资源的最大化利用.本文针对性地归纳了近年来有关莲房中原花青素提取工艺方法,分析了各方法的优缺点;以实例方式介绍了莲房中原花青素的主要生理功能;最后根据功能简要介绍了莲房中原花青素在食品工业中应用情况.本文研究结果将对莲房中原花青素的深入研究和莲房资源的最大化合理开发利用提供一定的理论依据.