芽苗菜椰果复合饮料的研究

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作   者：

柯晓燕;  吴彦彦;  支安琪;  朱会霞; 

作者机构：

衡水学院生命科学学院; 

关键词：

椰果;  芽苗菜;  稳定剂;  复合饮料; 

期刊名称：

食品安全导刊

i s s n：

1674-0270

年卷期：

2021 年 033 期

页   码：

114-116

摘   要：

本文对芽苗菜汁与椰果的复配饮料进行研究。芽苗菜加水比例3∶8制备芽苗菜汁,与椰果浆体的复配比例为4∶1。通过单因素试验、正交试验和感官评价得出柠檬酸的最适加入量应为1.0%、白砂糖的最适加入量为3.0%,阿拉伯胶的最适加入量应为0.5%。最终饮料既有芽苗菜的营养物质又含有膳食纤维成分,pH值为5.1～5.6,可溶性固形物含量为68%,组织细腻均匀,口感爽口,符合营养代餐、养生保健等市场需求。