云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

罗恒国;  杨士花;  李晴;  罗瑜;  黄勇桦;  初雅洁;  李淳;  李永强; 

作者机构：

永平县食品药品检验检测局;  云南农业大学食品科学技术学院;  云南农业大学外语学院;  大理农林职业技术学院; 

关键词：

特色水果;  云南省;  多酚;  抗氧化活性;  含量; 

期刊名称：

食品与发酵工业

基金项目：

青稞膳食纤维对多酚生物利用的作用机制
青稞多酚化合物代谢指纹图谱的构建及其生物转化途径

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2017 年 43 卷 09 期

页   码：

104-108

摘   要：

选用6种云南特色水果,利用Folin-Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量,通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原/抗氧化能力和还原能力测定其体外抗氧化活性,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较。结果表明,香椿果中总多酚和键合多酚含量最高,分别达到(91.85±7.48)和(35.69±1.29)μmol FAE/g,与其他5种水果呈差异显著(p<0.05),鸡嗉子果中可溶性多酚含量最高,达(60.28±7.98)μmol FAE/g,与其他水果呈差异显著(p<0.05)。香椿果中键合多酚的还原能力、总抗氧化能力和过氧化氢清除能力最高,多依果中可溶性多酚的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力最强,说明多酚化合物的抗氧化能力与水果品种、多酚含量和多酚种类存在一定关系。