毡毛薯蓣地下块茎碱性环境形成凝胶的研究

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作   者：

刘明研;  陈冉;  曹华涛;  杨涛;  刘品华;  杨芬; 

作者机构：

曲靖师范学院化学与环境科学学院;  常州磐诺仪器有限公司;  广西百色农业学校; 

关键词：

毡毛薯蓣;  凝胶强度;  NH3;  甲酸根; 

期刊名称：

中国野生植物资源

i s s n：

1006-9690

年卷期：

2025 年 44 卷 001 期

页   码：

29-35

摘   要：

目的：探究毡毛薯蓣地下块茎在碱性环境下形成不可逆凝胶的成分及其结构特征变化。方法：采用淀粉酶水解、乙醇沉淀及离心分离等手段，确定形成不可逆凝胶的成分。利用离子色谱法和气相色谱法检测凝胶形成过程中产生的小分子物质。通过测量单位面积承受的质量来评估中性蛋白酶水解对凝胶强度的影响。结果：毡毛薯蓣地下块茎在碱性条件下形成凝胶的成分是粗多糖。凝胶形成的过程中脱NH3量为0.003 3 mol/100 g，同时形成总挥发性酸的量为0.034 8 mol/100 g。中性蛋白酶水解50 min内凝胶强度下降非常显著。结论：毡毛薯蓣地下块茎中的粗多糖由糖残基链段和蛋白质链段组成，在碱性环境下脱出NH3及甲酸根从而形成不可逆凝胶。