改良增菌条件应用于Soleris系统对食品中沙门氏菌的检验

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作   者：

姚卢悦;  陈丽花; 

作者机构：

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院; 

关键词：

沙门氏菌;  RV;  增菌;  BPW;  Soleris系统; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2023 年 48 卷 011 期

页   码：

152-156

摘   要：

试验基于Soleris系统对食品中沙门氏菌检验中前增菌步骤的研究,通过比较缓冲蛋白胨水(buffered peptone water,BPW)和胰蛋白胨大豆肉汤(trypticase soy broth,TSB)对热受损沙门氏菌修复和增长效率的比较验证BPW替代TSB的可行性.将接种到氯化镁孔雀绿肉汤(Rappaport-Vassiliadis broth,RV)的培养物体积修改为100μL.通过比较不同增菌时间的增菌效率和检验结果的综合评价,确定一个更快速稳定并具有可操作性的Soleris增菌程序.试验结果表明,BPW与TSB的前增菌效果在14,16,18,22 h时无显著差异(P>0.05),仅在24 h时存在差异.RV增菌能够增强方法对沙门氏菌的选择性.采用Soleris系统检测,经过BPW 18 h前增菌和24 h前增菌的样品平均DT值分别为3.63,3.20 h,与TSB增菌组相比无显著差异.采用优化的增菌条件结合Soleris系统对20份肉类样品进行沙门氏菌检测,Soleris系统的检测结果与国标法一致,且对于含菌量较高的食品样品能较大幅度缩减选择性培养的时间,降低检测成本,提高检测效率.