苦荞中活性物质及其保健功效研究进展

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作   者：

蒲升惠;  高颖;  赵志峰;  林华松;  刑天;  何学勤; 

作者机构：

四川大学农产品加工研究院;  四川三匠苦荞科技开发有限公司;  成都市彭州银裕食品有限公司;  四川大学轻纺与食品学院; 

关键词：

保健功效;  活性物质;  苦荞; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2019 年 08 期

页   码：

331-336

摘   要：

苦荞是中国一种传统的农作物,含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质,以黄酮含量高而出名。这些活性物质通过自身性质特点和彼此间的相互作用,使得苦荞表现出抗氧化、抗癌、降血压、降血糖和降胆固醇等多种健康益处。因此,苦荞已成为一种重要的保健食品原料,逐渐被人们所了解和接受。本文主要从苦荞的活性物质和保健功效两方面出发,深层次探讨研究国内外苦荞中活性物质和保健功效的研究现状,以期为苦荞进一步的开发与利用提供参考。