11种市售胶原蛋白肽产品氨基酸组成及营养评价

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作   者：

刘同方;  沈起兵;  张翼飞;  李淑娟;  张国文;  于燕波; 

作者机构：

深圳市绿航星际太空科技研究院; 

关键词：

胶原蛋白肽;  氨基酸;  WHO/FAO模式谱;  营养评价; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2022 年 43 卷 004 期

页   码：

338-342

摘   要：

采用国标方法对11种市售胶原蛋白肽产品中17种氨基酸含量进行测定,计算必需氨基酸占总氨基酸的质量分数、氨基酸比值、氨基酸比值系数和比值系数分,并通过理想蛋白质必需氨基酸模式谱,对胶原蛋白肽的氨基酸进行营养评价.结果显示,市售胶原蛋白肽产品氨基酸营养价值优良程度差异不大,单从特征性氨基酸(羟脯氨酸)及氨基酸营养价值指标筛选优质胶原蛋白肽产品具有一定局限性.因此,应用胶原蛋白肽产品进行目标人群产品开发时,应在符合国家标准的产品基础上,结合其原料控制、生产工艺控制和明确的功效作用,进行胶原蛋白肽筛选与产品设计.